Минноу: экологически чистые морепродукты на набережной Нью-Саффолка

Получайте наши информационные бюллетени Hamptons Insider прямо вам.

Существует ли такое понятие, как по-настоящему экологичный ресторан? Конечно, есть несколько местных ресторанов, которые пытаются привлечь внимание экологически чистых людей, но не многие из них удовлетворяют более строгие требования этического гастронома. Андреа Тезе, чьи стандарты по-настоящему зелени выходят далеко за рамки бумажных соломинок, надеется исправить это с помощью нового заведения с морепродуктами, которое заранее ответит на все неприятные вопросы, которые у вас возникают о происхождении еды на вашей тарелке.

Minnow, который будет иметь атмосферу «старой рыбацкой хижины», расположен на исторической набережной Нью-Саффолка в Саутхолде и будет предлагать исключительно рыбу, пойманную в удочку и ловушку, экологически чистые контейнеры и посуду, а также поистине добродетельный кивок. к долгосрочному благу планеты, вплоть до обеспечения того, чтобы кулинарное масло транспортировалось не в пластиковых чанах, а все рыбные кости можно было компостировать.

«Насколько мне известно, ни один ресторан не делает этого», - сказал Тезе. «Это то, чего я всегда хотел как потребитель, как посетитель ресторана, потому что я раздражающий человек, который спрашивает: «Откуда именно эта рыба?» или: «Так подожди, как его поймали?» Я хочу пойти в ресторан, чтобы мне не приходилось задавать эти вопросы и чтобы всю работу сделали за меня».

Концепция откроется в отреставрированном помещении того, что когда-то было баром и рестораном Galley Ho, заведением, где подают жареную рыбу, которое ее семья посещала летом.

Она вспоминает, как была «в восторге» от «соленого» бара, полного местных рыбаков, и до сих пор имеет семейный дом в этом районе.

Тезе, самопровозглашенная рыбачка и всесторонний «человек океана», была частью местной некоммерческой группы под названием New Suffolk Waterfront Fund, которая объединилась, чтобы спасти территорию Галлей Хо от застройки и превращения в хранилище лодок. Сейчас она арендует помещение у фонда.

Миссия, которую она выбрала для Минноу, — это объединение того, чем она увлечена: сохранение океана, экологически чистые и высококачественные продукты питания. Он будет немного менее «соленым» и предложит новые и интересные способы рассмотрения планеты, особенно наших океанов, когда мы составляем планы на обед и ужин.

Чтобы как можно меньше воздействовать на окружающую среду, основное внимание Minnow будет уделяться поставке продуктов местного производства и рыбы, пойманной только на удочку или ловушку – так большая часть всех морепродуктов попадает на вашу тарелку.

«Я думаю, что это единственный действительно экологичный способ есть морепродукты и ловить рыбу», — говорит Тезе.

Однако устранение традиционных дистрибьюторов, продающих рыбу, пойманную сетями, создало новые проблемы, главным образом: как закупать экологически чистые морепродукты. Одно из решений, которое она и ее мозговой трест придумали, заключалось в том, чтобы заключить сделку с местной рыболовной командой мужа и жены, а также с некоторыми другими независимыми рыбаками в этом районе, надеясь договориться более напрямую с ее рестораном.

Она также хорошо использует побочную или нецелевую рыбу, которая попадает в сети, а затем выбрасывается мертвой или умирающей.

Меню, любезно предоставленное шеф-поваром Чео Авила, давним постоянным посетителем ресторанов Гринпорта, будет составлено в средиземноморском стиле, но смешано с элементами североафриканского, мексиканского и ближневосточного вкусовых профилей. Используя ингредиенты, которые, по словам Авилы, «сияют сами по себе», Minnow будет в значительной степени полагаться на местные, сезонные и органические продукты.

Одним из фирменных блюд станет коктейль из луфиша с маслом, приготовленный на гриле с сальсой-верде и петрушкой, который подается на деревянной доске, а также торт из кафельной рыбы, севиче, крудо, а также «любители публики», такие как жареные деликатесы и блюда из пасты.

Хотя Тезе не будет включать млекопитающих в свое меню в Минноу, она надеется начать использовать уток с местной фермы в Норт-Форке, чтобы начать готовить утиное прошутто и утиный бекон.

Тезе сказала, что ее усилия по устранению пластика из баров и контейнеров для еды – даже попытки избавить его от «задней части дома» – еще больше осложнили ситуацию, учитывая, насколько современная жизнь зависит от его удобства. Кроме того, имея небольшой опыт работы в ресторанном бизнесе, она учится на рабочем месте и благодарна, что нашла хорошую команду в Авиле, а также главного бармена и куратора меню Аманду Акран.