Рецепт сковороды Найджела Слейтера

Попросите мясника кость 4куриные ножки для тебя. (Если вы предпочитаете сделать это самостоятельно, прочтите мою заметку ниже, это может помочь.)

Очистить и очень мелко нарезать 3зубчики чеснока . Нагрейте 4 ст.масло В широкую сковороду (я использую диаметр 24 см) добавьте чеснок и сверху положите куриные ножки кожей вниз. Разбросайте по поверхности 8 веточектимьяни приправитьсольичерный перец . Положите сверху кусок пергамента для выпечки, затем добавьте тяжелый груз (достаточно еще одной формы) поверх бумаги и оставьте готовиться на умеренном огне.

Проверьте прогресс курицы примерно через 15 минут; нижняя сторона должна быть золотистой. Переверните курицу кожей вверх, замените бумагу и груз и продолжайте готовить еще 10 минут.

Пиллимон используя очень острый нож и нарезаем тонкими ломтиками. Измельчите 1 ст.листья тимьяна затем отложите. Проверьте мясо на мягкость и снимите с огня, чтобы оно ненадолго отдохнуло. Верните кастрюлю на плиту, увеличьте огонь и дайте соку выпариться до нескольких столовых ложек, затем влейте 100 млбелый вермутилибелое вино(или даже сухой херес, если он у вас есть), затем дайте ему пузыриться в течение 2 или 3 минут, помешивая, чтобы растворить вкусную жидкость со сковороды деревянной ложкой.

Подавайте курицу с тимьяном и лимоном, поливая по ходу соком, а затем посыпьте хлопьямиморская соль . Хватит на 2.

Чтобы обвалить куриные ножки, положите мясо на разделочную доску кожей вниз, затем сделайте два длинных надреза по длине костей. Держа ногу за кость, аккуратно срежьте мякоть с костей, не прорезая кожу, и в итоге у вас получится плоский кусок мяса без костей.

Следуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater.