Рецепт гигантского сэндвича: шаг

Рубрики:

Единственное, что вас ограничивает, — это размер хлеба и размер вашего аппетита.

Не каждый день увидишь гигантский сэндвич - если, конечно, вы не Мэтт Кан, чей сэндвич-магазин Middle Child в Филадельфии изо дня в день выбрасывает 3- и 6-футовые сэндвичи из своего меню общественного питания. По словам Кана, когда «Средний ребенок» готовит сэндвичи, начинка имеет тенденцию «разваливаться». Гигантский ролл сэндвичи может выдержать многое, но давайте будем честными: как говорит Кан: «Они должны быть немного экстравагантными».

Большинство домашних поваров не собираются работать в таких больших масштабах; 6-футовый бросок трудно найти (если только у вас нет пекарни, которую Кан делает и держит близко к груди), хотя 3-футовый бросок может быть более достижимым. Скорее всего, по-настоящему большой сэндвич дома означает использование большого багета, который по-прежнему представляет собой чертовски много сэндвича. Таким образом, некоторые соображения уместны.

Примите близко к сердцу тот факт, что не каждый сэндвич в меню Middle Child доступен очень большой. Учитывая, что гигантские сэндвичи часто остаются на некоторое время (скажем, на таком мероприятии, как пикник), холодные, многослойные, многокомпонентные варианты (такие как муфулетты, итальянские субпродукты или сэндвичи с индейкой) часто дают наилучшие результаты. У таких спредов, как майонез и масло, будет достаточно времени, чтобы впитаться в хлеб, не делая сэндвич слишком влажным. «Большой горячий сэндвич просто не держится долго — он становится сырым», — говорит Кан.

По его мнению, особенно хорошим вариантом гигантского сэндвича является то, что в его меню называется So Long Sal!, наполненное итальянским мясом и сыром. Руккола, красный лук, артишок и простой бальзамический майонез в завершение. «Вам нужен жир, вам нужна кислота, вам нужно немного зелени для свежести», — говорит Кан. Его рифф на итальянской замене отвечает всем требованиям.

Общие правила сборки, позволяющие избежать сырого сэндвича, конечно, применимы и к сэндвичам большого формата. Во-первых, защитите хлеб. «Всегда хочется, чтобы в хлебе был майонез или жир [например, авокадо]», — говорит Кан, поскольку он создает барьер для любых влажных ингредиентов. Следующим идет мясо — щедрое количество. В случае с гигантскими булочками «хлеб становится намного выше, поэтому для него требуется больше ингредиентов», — отмечает Кан. «Тогда положите более влажные вещи сверху, чтобы они не так сильно капали на хлеб». Вместо того, чтобы поливать весь сэндвич маслом и уксусом, он предпочитает более равномерное распределение вкуса, заправляя зелень, как салат, в отдельной миске, затем раскладывая ее по сэндвичу, а затем посыпая сверху оставшимся хлебом.

В завершение заверните сэндвич в слой вощеной бумаги, а затем в полиэтиленовую пленку и дайте всему соединиться. «Бросьте его в рюкзак — будьте с ним немного осторожны — и возьмите с собой на пикник», — говорит Кан. «Вот как я это люблю».

Мэтью Кан и Эдвин Де Ла Роза из клуба Middle Child и Middle Child

Обслуживает около 20

Для домашней одежды:

10–15 зубчиков чеснока, в зависимости от размера, очищенных, разделенных на части2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенных на части ½ стакана свежего базилика¼ стакана свежей петрушкиЩепотка солиЩепотка белого сахараЩипок хлопьев красного перцаЧерный перец⅓ стакана красного винного уксуса⅛ стакана бальзамического уксуса1 столовая ложка сушеного орегано3 столовые ложки калабрийского Чили2 чайные ложки желтой горчицы1¼ стакана майонеза Duke's или Kewpie

Для вкуса артишока:

36 унций или около 3 чашек сердечек артишоков, маринованных в масле, в банках или консервированных 2–3 лимона, в зависимости от размера, 8 чайных ложек калабрийского перца чили, сушеных итальянских трав по вкусу

Для сборки сэндвича:

1 3-футовый сэндвич или 4 багета, 3 чашки приправы из артишока, 2 чашки домашней заправки, ¾ фунта, или около 12 тонких ломтиков прошутто, котто, ¾ фунта, или около 27 средних ломтиков генуэзской салями, ½ фунта, или около 12 средних ломтиков острого проволоне, 2 столовые ложки красного винного уксуса, ⅓ стакана экстра-класса оливковое масло 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы 4–6 унций рукколы 1 небольшая очищенная красная луковица ¼ фунта свежего пармезана Черный перец по вкусу

Сделайте домашнюю одежду: