Почему Дэвид Чанг будет судить о вас по тому, какие разделочные доски у вас есть

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Единственное, что отличает домашнего повара-любителя от опытного повара, — это техника и, возможно, подходящие инструменты для работы. Энтони Бурден, как известно, почитал нож как идеальный кухонный инструмент, считая мозоли на руках повара, откуда трется пятка ножа, высшим признаком профессионала отрасли. «Вы можете почувствовать это, когда пожмете мне руку, — сказал он, — точно так же, как я чувствую это по отношению к другим представителям моей профессии. Это тайный знак». Ведущий Food Network Тед Аллен хвалит рыбную лопатку. Но для Дэвида Чанга, знаменитого шеф-повара империи Момофуку, невозможно переоценить важность хорошей разделочной доски. Как рассказал Чанг GQ: «Если я приду к кому-нибудь домой, я почти всегда буду судить вас по вашей кухне, и одна из вещей, по которым я буду судить вас сразу же, это: «Какую разделочную доску вы делаете?» ты используешь?'"

Когда наступит сезон супов, вам придется месяцами нарезать толстый картофель, тыкву и бесконечное мирпуа. Летом свежие продукты весь сезон будут лежать на разделочных досках домашних поваров. Другими словами, разделочные доски никогда не будут лишними в арсенале домашнего повара. «Если у вас есть одна из этих тонких пластиковых штук, то нет, это не то, что вам нужно», — продолжает Чанг. «Вам нужно что-то прочное и над чем можно работать».

Когда Дэвид Чанг покупает свою идеальную разделочную доску, он выбирает модель Boos Blocks от Джона Бооса. Он изготовлен из массива клена и имеет сертификат качества NSF, подтвержденный тщательными испытаниями. Короче говоря, сертификация NSF гарантирует поварам, что разделочная доска будет именно той, на которой, как предписывает Чанг, вы сможете работать. По общему признанию, эта качественная модель имеет цену, достойную Момофуку. Самый продаваемый блок Boos Block толщиной 1 ½ дюйма и размерами 20 на 15 дюймов продается по цене 124,95 доллара.

Тем не менее, по рецепту Чанга, покупка правильного инструмента — это достойная инвестиция, когда качество имеет значение. Шеф-повар Джордан Терри из Dirty French соглашается, но рекомендует использовать тяжелую резиновую модель вместо деревянной. «Это не какая-то тонкая пластиковая чушь», — говорит Терри через Gear Patrol. «Это прочная, красивая и ужасно функциональная разделочная доска. Резать на ней одно удовольствие». Резиновые разделочные доски также широко используются на профессиональных кухнях. Кроме того, многие прочные резиновые и пластиковые разделочные доски можно найти по более доступной цене, например, эта модель от OXO Good Grips за 32,95 доллара.