Лучшие деревянные разделочные доски 2023 года

Величественная, но практичная, красивая деревянная разделочная доска является важным строительным элементом любой изысканной домашней кухни. Возможно, он не удерживает главную часть — ее занимает ловкий поварской нож — но он играет решающую вспомогательную роль, предоставляя просторную поверхность для всех ваших потребностей в измельчении. После месяца тщательного тестирования девяти лучших деревянных разделочных досок я считаю, что двусторонняя разделочная доска John Boos Maple Edge-Grain станет лучшим универсальным вариантом для большинства домашних поваров. Этот массивный блок, изготовленный из красивого светлого клена, обеспечивает непревзойденную долговечность, но при этом не оказывает чрезмерного воздействия на ножи. Однако, если вы ищете более доступный вариант, профессиональная доска для резьбы Teakhaus Edge-Grain — не менее впечатляющий выбор, обладающий естественной водостойкостью.

Хотя их пластиковые аналоги дешевле и их проще в обслуживании, лучшие деревянные разделочные доски ... [+] красивы, нежны в обращении с ножами и долговечны.

Хотя их пластиковые аналоги дешевле и требуют меньше ухода, качественные деревянные разделочные доски рассчитаны на длительный срок службы — они могут оставаться функциональными более десяти лет, если за ними правильно ухаживать. Кроме того, в то время как пластиковые доски необходимо выбрасывать, как только их поверхность покрывается глубокими бороздками, поскольку такие трещины становятся нишей, в которой могут процветать бактерии, деревянный брусок может «заживлять» эти бороздки по мере высыхания — и в процессе вытягивать болезнетворные микроорганизмы проникают в его ядро, где они удушают. Уход за деревянной разделочной доской может показаться сложным, но если вы умеете ухаживать за чугуном, вы можете содержать и деревянную разделочную доску. (Подробнее о правильном уходе можно прочитать в нашем руководстве по чистке деревянной разделочной доски.)

Ниже приводится список всех победителей моего процесса тестирования:

Как редактор журнала «Дом и кухня» в Forbes Vetted, я хорошо разбираюсь в обширных и пересекающихся сферах еды, напитков и кулинарии. Возможно, я слишком много знаю о функциональных различиях между различными настольными миксерами KitchenAid и головокружительными конфигурациями наборов ножей, поскольку я редактировал длинные проверенные материалы на такие темы. За последнее десятилетие я написал и отредактировал множество статей, связанных с кулинарией, протестировал рецепты для кулинарных книг и публикаций о еде, а также управлял коммерческим ресторанным оборудованием на профессиональных кухнях. Мои статьи публиковались в журналах Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street и Punch.

Ради этой статьи я провел бесчисленные часы, просматривая давно работающие форумы по ножам, разделочным доскам и деревообработке, что в конечном итоге стало одним из самых продуктивных шагов в моем обучении, поскольку участники форумов, как известно, не умеют смягчать свои слова. В дополнение к своему исследованию я также проконсультировался с тремя специалистами. Чтобы лучше понять патогены и болезни пищевого происхождения, я воспользовался опытом Бена Чепмена, доктора философии, исследователя безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина, который изучал риски, которые несут пластиковые и деревянные доски. Следующей была Энджи Янг, соучредитель бруклинской школы деревообработки Bien Hecho Academy, которая изложила все, что мне нужно было знать об основах работы с деревом и о том, как они применяются к разделочным доскам. Чтобы получить представление о поклоннике ножей, я поговорил с Джошем Дональдом, совладельцем Bernal Cutlery в Сан-Франциско и автором книги Sharp: полное введение в ножи, методы заточки и резки с рецептами от великих поваров.

Завершив первоначальный раунд исследований, я завершил свой список претендентов, выбрав девять деревянных разделочных досок с самым высоким рейтингом. Хотя я ограничил свой поиск досками среднего и большого размера — размерами около 12 х 18 дюймов и 15 х 20 дюймов — я стремился отразить широкое разнообразие рынка другими способами. Всего я опробовал семь различных пород дерева, каждая из которых имеет свои уникальные преимущества и недостатки: клен, орех, акация, тик, бук, хиноки и ясень. Помимо типа древесины, колоды для разделки обычно имеют один из двух типов конструкции, оба из которых я тестировал: с торцевыми волокнами (которые удобны для ножей, хотя требуют более длительного ухода и более дорогие) и с торцевыми волокнами (которые более устойчивы и доступны по цене). , хотя и несколько сложнее для ваших ножей).