Горные размышления о сохранении продуктов питания

Кладовая

В гостевой колонке Дотти Симмонс, живущей в восточном округе Гумбольдт, описывается вчерашний день в ее сельской усадьбе:

Размышляя о сохранении продуктов питания – и это будет не последний раз…

В кладовой и подвале начинают появляться пустые места, и мне не хватает места для хранения пустых банок. Это происходит ежегодно… мы все лето и осень опорожняем банки из коробок, наполняем их и кладем в кладовку, а зимой и весной опорожняем и ставим обратно.

Это то, что мы делаем. Я начала еще подростком, до того, как встретила своего мужа, до того, как у меня появились дети. Я просто считал, что это важно, а не традиция в моей семье, пока я рос.

Я хотел бы отметить (мой главный хранитель пищевых продуктов против воюющих здесь анархистов-консервировщиков с опытом более 50 лет), что НЕТ НИКАКИХ правил Министерства сельского хозяйства США по сохранению продуктов питания в домашних условиях. Только рекомендации. Они знают, с какой группой повстанцев имеют дело. Но помните: люди сохраняли пищу еще до того, как у нас появились микроскопы и мы открыли, что такое бактерии. Когда что-то плесневело, ферментировалось (и не в лучшую сторону) или вызывало тошноту, никто не знал почему. Большинство современных рекомендаций направлены на предотвращение порчи продуктов, а также на предотвращение болезней. Наука хорошая. Рекомендации достойные.

Раньше я делала джемы и т. д., открывала чайник и закрывала его парафином. Я знаю трюки…. Но что это была за боль, и обычно в конечном итоге ты теряешь часть из-за плесени и других странностей.

Консервированный суп

Что касается овощей и продуктов с низким содержанием кислоты, то проблемой является ботулизм, который может вызвать тяжелое заболевание и смерть, тогда предпочтительным методом является консервирование под давлением, безопасность превыше всего. У нас есть проверенные методы, позволяющие сделать это безопасно, они просты, оборудование не так уж и дорого… зачем с этим связываться? Тем не менее, они все еще работают над проверкой некоторых вещей и предостерегают от этого, пока не узнают наверняка. Например – паровые консервные банки. Теперь им дан зеленый свет. Раньше с ними все было в порядке, но они хотели проверить науку, чтобы подтвердить это. Я согласен с фразой «лучше перестраховаться, чем потом сожалеть».

Я считаю, что если вы новичок в консервировании продуктов, не спешите. Как только вы поймете, как это работает и чего вы пытаетесь достичь (а это НЕ просто герметичность банки), вы можете (или не можете) решить, что у вас есть некоторая свобода действий в ваших личных методах.

Прежде чем отправиться обратно в сад, я хочу отметить некоторые из моих текущих размышлений о еде и ее сохранении…

Банки

«Это сезон. Мы не едим свежие помидоры, кукурузу и тому подобное вне сезона. Эти первые блюда невероятно божественны – это не то же самое, что есть их круглый год.

Мы почти каждый день что-то готовим, чтобы накормить себя на предстоящий год, как только он начнется. Распределение этого изобилия во времени означает, что конец лета / осень — наши самые загруженные сезоны консервации, хотя некоторые из них мы делаем в течение всего года.

Сохранение продуктов питания требует труда, времени, безопасности и успеха.

Особенно когда я становлюсь старше, я рад найти способы, которые требуют меньше усилий и времени. Главными в этом списке являются такие инструменты, как блендер, паровая консервная машина, паровая соковыжималка и электрический дегидратор. Меньше кастрюль и сковородок нужно мыть, лучшие результаты и намного меньше времени!

И зная, чего я пытаюсь достичь – наполнить кладовую продуктами, которые питательны, вкусны, безопасны и сохранятся надолго.

Я узнал, что не следует делать слишком много, не делать слишком много странных вещей, которые никто не может съесть (или, по крайней мере, делать только небольшие количества), сосредоточиться на основных продуктах и ​​следить за тем, чтобы все это обрабатывалось и хранилось должным образом.

Яблочное пюре

Я занимаюсь этим достаточно долго, мой опыт научил меня ценить новые методы и инструменты, которые предотвращают плесневение банок с вареньем и тому подобное и их необходимость выбрасывать. Хотя важно никого не отравить, также невероятно важно не тратить зря все время, тяжелую работу и материалы, которые вы вкладываете в сохранение. Производство продуктов питания занимает центральное место в этом образе жизни, и на это уходит большая часть нашего времени. И мне приятно узнавать со временем науку о том, почему дела идут плохо и как это предотвратить. Это делает сезон еще интереснее!